Da wir am Wochenende Besuch bekamen und wir noch ein paar gute Stücke vom Reh im Tiefkühlfach hatten, dachte ich gleich an ein geschmortes Wildererpfandl mit frischen Spätzle und Rotkraut.

Das Rehfleisch wurde am Vortag noch sauber geputzt und mit einem klassischen Basisgewürz eingerieben, damit es über Nacht schön einziehen kann.

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Basisgewürz

Einfaches und klassisches Basisgewürz für Fleisch, Beilagen und Saucen.
Gericht: Gewürzrub
Küche: BBQ & Grill
Keyword: Gewürz, Rub

Zutaten

  • 5 EL grobes Salz
  • 1 TL Rosmarinnadeln
  • 1 TL Salbei
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Majoran
  • 0,5 TL Thymian
  • 0,5 TL grüne Pfefferkörner
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 0,5 TL rote Pfefferbeeren

Anleitungen

  • Die Zutaten gut mischen und mörsern. Für Steaks, Beilagen und Saucen etwas feiner mörsern. Du kannst diesen Rub auch gleich in einer größeren Menge mischen und diesen auf Vorrat kühl und dunkel lagern.
    TIP: Für Wildfleisch fügst du einfach ein paar Wacholderkörner und Piment hinzu.
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Wildererpfandl im Dutch Oven geschmort

Ein leckeres und einfaches Wildpfandl im Dutch Oven geschmort.
Gericht: Hauptgericht
Küche: BBQ & Grill
Keyword: Dutch Oven, Wild
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • ca. 1,8 kg Wildfleisch (in meinem Fall waren es verschiedene Rehstücke) mit dem Basisgwürz eingerieben
  • 4 EL Öl - zum anbraten
  • 500 g Wurzelgemüse aus Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch - grob gewschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 0,5 Liter kräftiger Zweigelt (bei mir ein Zweigelt Classic von Gartner aus Illmitz)
  • 1 Schuss Portwein
  • 2 - 3 Liter Supper oder frischen Wildfond
  • Handvoll Steinpilze - in 1/8 Liter Wasser eingeweicht
  • 15 Wacholderkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Msp Piment
  • 3 EL Preiselbeeren

Anleitungen

  • Am Vortag das Fleisch putzen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Basisgewürz einwürzen und über Nacht einziehen lassen.
  • Das Fleisch kurz scharf angrillen (evtl. auch 20 Minuten indirekt smoken).
  • Im Dutch Oven das Gemüse in Öl anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  • Mit Rotwein und Portwein ablöschen, auf die Hälfte einreduzieren
    Mit Suppe oder Wildfon aufgießen.
  • Angebratenes Fleisch, Steinpilze, Preiselbeeren und die Gewürze zugeben ud mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze für ca. 1,5 Stunden weich schmoren. Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgießen
  • Tipp: Um das Wildererpfandl einen extra kick zu verpassen, streue beim anrichten noch geröstete Trauben, Nüsse und Speckwürfel drauf.

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